Fókuszban: a gomba Nyomtatás
Olvasóink értékelése: / 0
ElégtelenKitűnő 
Írta: Aszódi Ádám   
2013. május 02. csütörtök, 00:00

Bár sokan zöldségként gondolnak rá, a gomba az egyik leggazdagabb fehérjeforrásunk, amely alacsony kalóriatartalma és sokrétű felhasználása miatt a legtöbb fogyókúrában alkalmazható.

A különféle gombákból készíthetünk salátákat, leveseket, tészta-ételeket, köreteket, szószokat, húsos fogásokat, de fűszeres bundában ki is süthetjük, tehetjük lepényekre, pizzákra, melegszendvicsekre, hidegtálakhoz, sőt, őrölve fűszerként is használhatjuk. 

Jó tudni...

- A gombát sosem szabad vizes tálban áztatni (amúgy ez a többi zöldségnek sem tesz jót), inkább csap alá tartva mossuk meg, és csepegtessük le
- Kizárólag bevizsgált illetve élelmiszerboltban kapható gombát vásároljunk (elkerülendő a mérgezést)
- Nem szabad erősen fűszerezni, mert meglehetősen neutrális íze van, amit a hangsúlyos fűszerek könnyen elnyomhatnak
- A kész gombaételt fogyasztás után ne tároljuk, hanem dobjuk ki! Inkább készítsük el többször a kedvenc gombás ételeinket, de sose együk több napig ugyanazt!
- Vassal érintkezve megfeketedik a gomba, így ha például bográcsban fűzzük, ügyeljünk rá, hogy sértetlen zománcú edénybe tegyük
- Főzés közben sok vizet ereszt, és nagyon hamar megpuhul, ezért nem kell lefedni

Gyógyhatása

A gombákról általánosságban elmondható, hogy remekül laktatnak, ízletesek, és alacsony kalóriatartalommal bírnak, ezért kitűnően beilleszthetőek a legtöbb fogyókúrába. Mivel teljes értékű fehérjének számít, csökkenti az éhségérzetet, és remekül kiegészíthető mindenféle zöldséggel.

A bazídiumos (vagy kalapos) gombák a legújabb kutatások szerint olyan hatóanyagokat tartalmaznak, amelyek csökkentik a magas vérnyomást vagy a koleszterinszintet, amelyek közvetetten jó hatással vannak a szívre és az érrendszerre.  A shi-take gomba pedig már évszázadokkal korábban is ismert volt: az írásos emlékek szerint a Ming-dinasztia idején a kínai orvosok gyógyszernek tekintették és előszeretettel használták. Ma a rákellenes étrend egyik alapvető élelmiszere. Legfontosabb hatóanyaga a lentinán (poliszacharid), amely rákellenes vegyület, és amelyet sikerrel alkalmaznak a gyógyászatban. 

Receptek

Gombaleves kolbásszal

Hozzávalók: 50 dkg gomba 1 vöröshagyma 10 dkg füstölt szalonna 25 dkg kolbász 2 dl tejföl 2 evőkanál liszt só bors ételízesítő (házi vagy bio) 3 evőkanál pirospaprika 2 teáskanál kakukkfű 1 csokor petrezselyem
A csipetkéhez: 10-15 dkg liszt 1 tojás só
Elkészítés:
1.) Felkockázzuk a szalonnát és egy mély fazékban megpirítjuk, majd ráöntjük a felkockázott hagymát és a felkarikázott gombát. A zöldségeket a szalonna zsírjában megforgatjuk, amíg minden puha nem lesz.
2.) Lehúzzuk az edényt a tűzről, megszórjuk pirospaprikával, borssal, kakukkfűvel, ételízesítővel és egy kis sóval, majd felöntjük 1,5 liter vízzel (vagy erőlevessel).
3.) A leveshez keverjük a felkarikázott kolbászt, majd néhány perc múlva hozzáadjuk a csipetkét is.

Gombás szarvasragu

Hozzávalók: kb 3 kg-os comb
A pác hozzávalói: mustár bors fokhagyma hagyma borókabogyó 5-6 szem (összetörve), olívaolaj
Elkészítés:
1.) Előző nap bepácoljuk a húst.
2.) Másnap a sütőt 150 fokra előmelegítjük, és amíg melegedik, a húst a páccal egy nagy serpenyőben egy kis szalonnazsíron elősütjük, hogy a nedvességét ne veszítse el majd sütés közben. Előtte jól besózzuk (mert a pácba nem teszünk sót, nehogy a hús kiszáradjon és megkeményedjen). Ez kb. 5-5 perc mindkét oldalán a forró zsírban.
3.) Ezután a húst egy nagy sütőzacskóba tesszük, még egy kis sót szórunk rá, hozzáöntjük a szalonnás zsírt, egy pici vörösbort, a hús tetejére teszünk még pár csík bacont, és mellé teszünk egy szegfűszeggel megtűzdelt almát és kisebb hagymákat.
4.) A zacskót lezárjuk, hegyes késsel néhány lyukat fúrunk rajta, hogy ne robbanjon fel majd a sütőben:), és egy tepsire rakva sütőbe tesszük, legalulra. Így sütjük a húst három órán keresztül.
5.) Miután lejárt a sütési idő, kivesszük a húst a zacskóból, egy serpenyőbe eresztjük a sütés közben keletkezett lét, a húst pedig alufóliával letakarva hagyjuk a tepsiben, hogy lassan hűljön, mert ilyenkor érnek jól össze az ízek, és marad finom puha.
6.) A léből pedig egy kis gomba és vörösbor hozzáadásával finom mártást készítünk. Ez ízlés szerint kiegészíthető bármivel. Köretnek burgonyakrokettet vagy zsemlegombócot, vagy akár krumplipürét is adhatunk.

Gombás lepény

Hozzávalók a tésztához: 20 dkg liszt 10 dkg vaj 4 evőkanál víz 1 csipet só
A töltelékhez: 50 dkg gomba 3 szál újhagyma 10 dkg angol szalonna olívaolaj grillfűszer bors kakukkfű
Az öntethez: 3 tojás 2 dl tejszín só
A szóráshoz reszelt kemény sajt
Elkészítés:
1.) A tészta hozzávalóit összegyúrjuk, fóliába tekerjük, és fél órára a hűtőbe tesszük.
2.) A gombát megtisztítjuk, összedaraboljuk, és kevés olívaolajon egy teflonban az összevágott angol szalonnával és újhagymával megpirítjuk. Grillfűszerrel, borssal, kakukkfűvel fűszerezzük.
3.) A tésztát kivesszük a hűtőből, lisztezett deszkán kinyújtjuk és egy kerek, peremes sütőformába simítjuk. Előmelegített sütőben, kb. 200 fokon 12-15 perc alatt megsütjük, és kivesszük a sütőből. Rásimítjuk a gombás tölteléket, és ráöntjük a tojásos-tejszínes öntetet. Reszelt sajttal megszórjuk, és a sütőbe visszatolva kb. 30 perc alatt készre sütjük.

Tejszínes gombaleves >>>

Gombás-kukoricás csirkesaláta >>>

Lazacsült pirított gombával >>>

Gombás töltött karalábé >>>

Még több gombás recept >>>

Hozzászólások
Hozzáadás Keresés
Hozzászólás
Név:
Email:
 
Tárgy:
 
Gépelje be a képen látható karaktereket.