Lángos: egy hamisítatlan hungarikum Nyomtatás
Olvasóink értékelése: / 0
ElégtelenKitűnő 
Írta: Ordódy Eszter   
2012. június 18. hétfő, 00:00

Nem valószínű, hogy van hazánkfia az országban, aki ne ismerné a lángost.



Forró olajban kisütve, ropogósan, jó sok fokhagymával, friss tejföllel, reszelt sajttal megszórva, megsózva, papírtálcán tálalva... ezt szoktuk meg, ez a mi ízletes és utánozhatatlan igazi magyar lángosunk, amelynek a külföldiek is a csodájára járnak.

... járhatnak is, mivel ilyen finom, egyedi ízvilágú, laktató és nagyon nyári hangulatot árasztó étele nem sok népnek van a világon. Bár több féle verziója ismert, a legtöbb vendéglátó helyen a hagyományos, jól bevált lángost sütik, amely, ha igazán jól sikerül, nem olajos, és mindig ropogós a tésztája.

Érdemes azonban otthon is kísérletezni a lángos sütéssel, mert nem nehéz, és ha egyszer rákapunk az ízére, hamarosan gyakorlott lángos-sütővé válhatunk, és kedvünkre variálhatunk a tészta illetve a töltelék hozzávalóival, hiszen létezik burgonyás lángos, káposztás lángos, hússal vagy túróval töltött lángos, és a búcsúkból jól ismert kemencés lángos, a töki pompos.

Az alábbiakban a legkedveltebb recepteket válogattuk össze, reméljük, sokan kedvet kapnak egy kis nyár végi baráti lángos sütéshez...


Palóc - juhtúróval töltött - lángos


Hozzávalók:

50 dkg főtt, áttört burgonya
50 dkg liszt
(5 dkg élesztő + kis tej+ 1 csipet cukor)
2 dl tej
1 evőkanál cukor
25 dkg juhtúró
1 dl tejföl
1 kávéskanál só

Elkészítés:

1.) A burgonyát megpucoljuk, feldaraboljuk, forró vízben megfőzzük, és áttörjük.
2.) Az élesztőt kevés langyos tejben egy csipet cukorral megfuttatjuk.
3.) Összekeverjük az áttört burgonyát, a lisztet, a sót, a tejet és a tejben megfuttatott élesztőt, és jól átdolgozzuk. Meleg helyen duplájára kelesztjük.
4.) Közben a juhtúrót kissé összetörjük egy villával, és hozzákeverjük a tejfölt. Ha a tészta megkelt, lisztezett deszkán kinyújtjuk, majd tenyérnyi téglalapokat vágunk ki belőle egy éles késsel.
5.) Minden lap felére juhtúrós tölteléket teszünk, majd a tésztát összehajtjuk, és a széleit az ujjainkkal összenyomkodjuk.
6.) Bő, forró olajban mindkét oldalát pirosra sütjük, lecsepegtetjük, és konyhai törlőkendőre vagy szalvétára szedjük. Azonnal fogyasztjuk.


Hagyományos lángos


Hozzávalók:

60 dkg liszt
5 dkg élesztő
2 csapott teáskanál só
kb. 2-3 dl tej (az élesztő felfuttatásával együtt)
langyos víz

Elkészítés:

1.) Az élesztőt kevés cukorral és a meglangyosított tejjel felfuttatjuk, majd hozzágyúrjuk a lisztet, a sót és annyi langyos vizet, hogy lágyabb tésztát kapjunk, mint amikor mondjuk kalácsot sütünk.
2.) 1 evőkanál olajjal összedolgozzuk a tésztát, megszórunk liszttel egy edényt, és beletesszük a lángos-tésztát. 1 órán át kelesztjük, majd kinyújtjuk kb. fél ujjnyi vastagra és tégla-alakra vagdossuk a tésztát. Könnyebb vágni, ha előtte kicsit meglisztezzük a kést.
3.) A nyújtódeszkán hagyjuk a téglalapokat, letakarjuk egy konyharuhával, és további 15 percen keresztül kelesztjük. 4.) Forró (de nem TÚL forró) olajban először fedő alatt sütjük pirosra az egyik oldalát, majd fedő nélkül a másikat. Alaposan lecsöpögtetjük, papírtörölközőre szedjük és forrón tálaljuk. Sajttal, tejföllel, és fokhagymával ízesítjük.


Kemencés lángos - Töki pompos


Hozzávalók:

1 kg finomliszt
50 dkg liszt
7 dkg élesztő
30 dkg kg burgonya

5 dl langyos víz

A tetejére:

5 dl tejföl
20 dkg hagyma
6-10 gerezd fokhagyma
50 dkg angol szalonna
20 dkg pannónia sajt,

Elkészítés:

1.) A tészta hozzávalóit összegyúrjuk, bedagasztjuk, megkelesztjük.
2.) A tésztát egy 40x60cm-es, enyhén olajozott vas sütő tepsire helyezzük, majd egyenletes vastagságúra, kb. 1-1,5cm-re nyújtjuk.
3.) 200C-on elősütjük, időtartama kb. 7-9 perc. A félig kész pompost kivesszük, tetejére fokhagymás tejfölt kenünk 1-2mm vastagságban, és rászórjuk a darabolt anyagokat: a vöröshagymát, szalonnát és a reszelt sajtot. A pompost vissza tesszük a kemencébe és a tartókonzol felső részén további 5 percig pirítást végzünk. Miután a kenyértészta készre sült, valamint a tetejére helyezett anyagok megpirultak, a sütő tepsiről egy vágódeszkára csúsztatva adagokra vágjuk.

Töki pompos, a tepsis csoda >>>

Olasz tészták a napfény ízével >>>

Panna cotta: édesség olasz módra >>>

Charlotte, te édes! >>>

Flódni, a sokszínű >>>

Bagel, a New York-i csoda >>>

Hozzászólások
Hozzáadás Keresés
Hozzászólás
Név:
Email:
 
Tárgy:
 
Gépelje be a képen látható karaktereket.