Panna cotta - édesség olasz módra Nyomtatás
Olvasóink értékelése: / 0
ElégtelenKitűnő 
Írta: Aszódi Ádám   
2013. május 03. péntek, 00:00

A Panna cotta elnevezéssel elsősorban mediterrán recepteket felvonultató szakácskönyvekben találkozhatunk, hiszen ez az olaszok leghíresebb, és méltán megbecsült desszertje.


Ha hasonlóságot keresnénk, talán a magyar pudingokhoz mérhetnénk, azzal a különbséggel, hogy ez a desszert nem olyan kocsonyás és masszív, mint magyar "rokonai", hanem sokkal könnyedebb, krémesebb, ízesebb. Alapanyagában is más, mint a puding, hiszen tejszínből van jórészt, tojást viszont nem tartalmaz, és nem liszttel sűrítik, hanem zselatinnal kocsonyásítják.

A panna cotta olykor torta formájú, máskor azonban ízléses formákba öntik őket, amelyekből kiborítva mutatós desszertként lehet tálalni az édes csemegét. Különféle öntetekkel, gyümölcsökkel, cukrokkal, csokireszelékkel lehet díszíteni, így nem csupán az ízét "vihetik" el bármilyen irányban (mondjuk egy vaníliás alapízű panna cottának), hanem a kinézetét is.

Több színű és rétegű panna cottát is készíthetünk, ez esetben variálnunk kell a különféle panna cottát a kiválasztott gyümölcsökkel. Érdemes időt és energiát fordítani a lerakásra, mert miután kiborítottuk a kész desszertet a formákból, szinte képzőművészeti alkotás tárul elénk...

Receptek

Panna cotta (alaprecept)

Hozzávalók: 1 l tejszín, 20 dkg cukor, 3 lap zselatin, 1 ek finomliszt, 2 dl tej

Elkészítés:

1.) Egy lábasban felmelegítjük a tejet és feloldjuk benne a zselatint és a lisztet. A tej ne forrjon ! Hűlni hagyjuk.
2.) Egy másik edényben egy pillanatra felforraljuk a folyékony tejszínt a cukorral és hozzáöntjük az enyhén felmelegített tejhez.
3.) Összekeverjük a két folyadékot és formákba öntve legalább két órára a hűtőbe tesszük. Gyümölcsökkel, öntetekkel, citromfű levelekkel díszítve tálaljuk.


Karamellás panna cotta

Hozzávalók: 80 dkg habtejszín, 25 ml tej, 20 dkg cukor, 1.2 dkg zselatin lap, 15 dkg porcukor

Elkészítés:

1.) Készítsük el a karamellt: takarék lángon a porcukrot és fél pohár vizet addig főzzük amíg, karamellizálódik.
2.) Kis formákba öntjük a karamellt.
3.) A zselatinlapokat hideg vízben megpuhítjuk.
4.) Egy lábasba öntsük bele a tejszínt, a tejet és a cukrot. A tejszínes keveréket lassú tűzön kb. 15 percig melegítsük, de ne forraljuk fel. Ezután adjuk hozzá a zselatint és addig keverjük, amíg a zselatinlap teljesen el nem keveredik.
5.) Öntsük bele a krémet a karamelles kis formákba, majd tegyük be a hűtőszekrénybe kb. 12 órára. A tálalás előtt borítsuk ki tányérra.

Csokoládés panna cotta


Hozzávalók:
5 dl tejszín, 2 dl tej, 3 ek cukor, 1,5 tasak zselatinpor, 10 dkg tejcsokoládé

Elkészítés:

1.) A csokoládét a tejbe felolvasztjuk.
2.) A tejszínből elveszünk néhány evőkanálnyit és hozzákeverjük a zselatinport, majd állni hagyjuk 10 percet.
3.) A maradék tejszínt a cukorral és a csokoládés tejjel felforraljuk, forrás után a tüzet visszavesszük takarékra, és elkeverjük benne a beáztatott zselatint, addig kavarjuk amíg a zselatin egészen feloldódik.
4.) (Muffin) formákba öntjük, hagyjuk kihűlni, majd 3-4 órára hűtőszekrénybe tesszük. Tálaláskor tányérokra borítjuk, ízlés szerint díszítjük.

Baklava, a mézédes keleti csoda >>>

Charlotte, te édes! >>>

Epresen finom >>>

Hozzászólások
Hozzáadás Keresés
Hozzászólás
Név:
Email:
 
Tárgy:
 
Gépelje be a képen látható karaktereket.